در آستانه ماه محرم، کارشناس تغذیه مرکز بهداشت کرمانشاه با ارائه توصیه‌هایی کاربردی، بر اهمیت رعایت اصول بهداشتی در تهیه و توزیع نذورات تأکید کرد و گفت: سلامت نذری‌ها نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌های غذایی دارد.
به گزارش ایسنا، محمدسعید غلامی با اشاره به اینکه نخستین گام در تهیه نذری، استفاده از مواد اولیه سالم و استاندارد است، اظهار کرد: مواد غذایی به‌ویژه گوشت و مرغ باید از مراکز مجاز و دارای پروانه بهداشتی دامپزشکی تهیه شوند. همچنین گوشت قربانی باید حداقل ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری شود تا خطر انتقال بیماری‌هایی مانند تب کریمه کنگو کاهش یابد.
وی افزود: بررسی تاریخ تولید و انقضای مواد غذایی، نگهداری صحیح مواد پروتئینی در یخچال و جداسازی مواد خام از پخته از دیگر نکات مهم در حفظ ایمنی غذایی است. همچنین آب و یخ مورد استفاده باید کاملاً بهداشتی بوده و از منابع معتبر تهیه شود.
غلامی با تأکید بر استفاده از لبنیات پاستوریزه و استریلیزه در نذری‌ها، مصرف لبنیات فله‌ای و پرچرب را به‌ویژه در شرایط گرمای تابستان، پرخطر دانست. او همچنین توصیه کرد که در پخت غذاها از روش‌هایی مانند آب‌پز و کبابی استفاده شود و از سرخ‌کردن زیاد مواد غذایی، به‌ویژه سیب‌زمینی، خودداری شود؛ چرا که تیره شدن آن می‌تواند منجر به تولید آکریل‌آمید، ماده‌ای سرطان‌زا، شود.
این کارشناس تغذیه با اشاره به اهمیت انتخاب روغن مناسب، گفت: استفاده از روغن مایع گیاهی به جای روغن جامد توصیه می‌شود و نباید از روغن مصرف‌شده مجدداً استفاده کرد یا آن را به ظرف اصلی بازگرداند.
وی در ادامه افزود: برای تهیه برنج، از نمک تصفیه‌شده بدون ید برای خیساندن و از نمک یددار در مراحل پایانی پخت استفاده شود. همچنین بهتر است مصرف قند و شکر در نذری‌ها کاهش یافته و از جایگزین‌هایی مانند خرما و کشمش استفاده شود.
غلامی نان سبوس‌دار را گزینه‌ای مناسب برای همراهی با نذری دانست و گفت: در غذاهایی مانند حلیم، بهتر است غلات صاف نشوند تا سبوس آن‌ها حفظ شود. همچنین استفاده از قلم گوساله در آش و حلیم به دلیل افزایش چربی و کلسترول توصیه نمی‌شود.
او درباره طبخ کباب نیز هشدار داد: استفاده از حرارت مستقیم و زغال برای پخت کباب مناسب نیست و بهتر است از روش‌های غیرمستقیم استفاده شود.
در خصوص نذر میوه، غلامی پیشنهاد کرد از میوه‌هایی مانند موز که پوست آن به‌راحتی جدا می‌شود استفاده شود و از میوه‌هایی مانند انگور یا توت که شست‌وشوی آن‌ها دشوار است، پرهیز شود.
وی همچنین به اهمیت بهداشت محیط پخت نذری اشاره کرد و گفت: محل طبخ باید قابل شست‌وشو و ضدعفونی باشد. سطوح باید مرتب تمیز شوند و از ظروف گیاهی یا ظروفی که در برابر حرارت مقاوم هستند استفاده شود، چرا که ظروف پلاستیکی ممکن است در تماس با غذای داغ مواد مضری مانند بیسفنول A آزاد کنند.
غلامی تأکید کرد: افرادی که در تهیه و توزیع نذری مشارکت دارند باید از لباس مناسب، ماسک، کلاه و دستکش استفاده کنند و دارای کارت بهداشت و آزمایش‌های سلامت باشند. همچنین مصرف دخانیات توسط این افراد ممنوع است.
او در پایان با اشاره به شرایط نگهداری نذری در گرمای تابستان گفت: غذای نذری باید ظرف مدت یک ساعت توزیع و حداکثر تا دو ساعت مصرف شود. همچنین اگر سبزی یا سالاد در نذری استفاده می‌شود، باید به‌درستی ضدعفونی شده باشد؛ در غیر این صورت بهتر است از توزیع آن صرف‌نظر شود.